Przygotowanie
- Przygotować warzywa: cebulę posiekać, czosnek i chili drobno posiekać, cukinię i paprykę umyć i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę.
- Na patelni (o śr. ok. 25 cm) rozgrzać 1 łyżeczkę oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek i chili i chwilę podsmażyć. Włożyć cukinię i paprykę, dodać drugą łyżeczkę oliwy i smażyć mieszając przez ok. 2 - 3 minuty. W międzyczasie posolić aby warzywa zmiękły oraz dodać przyprawy aby uwolnić ich aromat podczas podsmażania.
- Dodać pomidory, posolić i doprawić pieprzem. Wymieszać i smażyć ok. 4 - 5 minut mieszając od czasu do czasu.
- Do potrawy wbić jajka (uważając aby nie naruszyć żółtka), przykryć i gotować pod przykryciem ok. 3 minuty aż białko się zetnie a żółtko pozostanie ciągle płynne. Podawać posypując listkami kolendry / rukwii wodnej / bazylii.
Jajka w pomidorach z cukinią i papryką
Wegetariańskie śniadanie z jednej patelni.
(5 głosów)
2 porcje
- 2 łyżeczki oliwy extra vergine
- 1/2 małej cebuli
- 1/2 ząbka czosnku
- kawałek papryczki chili (bez pestek) lub ostra papryka w proszku
- 150 g cukinii (ok. 1/3 średniej)
- 1/2 papryki (zielonej, żółtej lub czerwonej)
- 500 g pomidorów malinowych (ok. 3 średnie)
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 jajka
Przyprawy:
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/4 łyżeczki garam masala (polecam, ale jeśli nie mamy można dodać szczyptę mielonego kminu rzymskiego)
Do podania:
- listki świeżej kolendry / rukwii wodnej / bazylii